小麦アレルギー対応、米粉でつくるお好み焼き

お好み焼きの主役は小麦粉。だから「小麦アレルギーには無理」と諦めていました。でも、米粉と長芋を組み合わせれば、ふんわりもっちりした、満足感のある一皿が完成します。

作り方

1. キャベツは細めの千切りにする。青ねぎは小口切りに
2. ボウルに米粉、塩を入れ、水を少しずつ加えてダマがなくなるまで混ぜる
3. すりおろした長芋を加えて混ぜる。これが卵の代わりにまとめ役になる
4. キャベツと青ねぎを加え、生地と全体をふんわり混ぜる（混ぜすぎないのがコツ）
5. フライパンを中火で熱し、油を引いて、生地を半量乗せる
6. 豚バラを乗せて、3〜4分焼く
7. 裏返して、ふたをして弱火で5〜6分焼く
8. もう一度返して、表面をパリッと仕上げる
9. ソース、青のり、かつおぶしをかけて完成

うまく焼くコツ

1. 長芋はたっぷり使う

長芋が、米粉だけでは出せない「ふわっと感」を作ってくれます。少なすぎるとぺったりするので、レシピの分量を守るか、もう少し多めでもOK。

2. 生地は混ぜすぎない

キャベツを加えてからは、20〜30回程度のヘラ混ぜでストップ。生地と具材が軽くなじむくらいで止めると、ふっくら仕上がります。

3. 裏返したらふたをして

米粉のお好み焼きは、中までしっかり火を通すのにふたが必須。弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、もっちりした食感が生まれます。

ソース選びの注意点

市販のお好み焼きソースには、小麦由来の原材料（しょうゆ等）が含まれることがあります。小麦アレルギーが重度の場合は、グルテンフリーソースや、米しょうゆで自家製ソースを作るのが安心です。

自家製ソース：トマトケチャップ大さじ3+ウスターソース風調味料（小麦不使用のもの）大さじ2+きび砂糖小さじ1+りんごジャム小さじ1。よく混ぜるだけで、お好み焼きに合うソースに。

具材のアレンジ

豚バラの代わりに、こんな具材も合います。

• えびやいか（アレルギーに注意）
• もち（小さく切って混ぜると、もっちり食感アップ）
• コーンとツナ缶
• たっぷりのキノコ

たこ焼き器でミニお好み焼き

同じ生地で、たこ焼き器でミニサイズに焼くのも楽しい。子どもが自分で具材を選んで作る、ホームパーティーの定番メニューになります。

おわりに

「みんなと同じものが作れる」喜びは、レシピを増やすたびに感じます。小麦が使えなくても、米粉という心強い味方がある。日本の主食である米から、こんなに自由なメニューが広がるのは、私たちにとって本当に幸せなことだと思います。今夜の夕食に、いかがでしょうか。